تەبىئىي قوغدىغۇچىلارنىڭ ئىستىقبالى كىشىنى ئۈمىدلەندۈرىدۇ

ئۆسۈملۈك ئاسراش دورىسى

ئۆسۈملۈك ئاسراش دورىسى كۆپىنچە ئۆسۈملۈك جەۋھىرىدىن ھاسىل بولىدۇ ، مەسىلەن بەزى تەبىئىي ئۆسۈملۈكلەر ۋە تېتىتقۇلار ۋە ئۆسۈملۈك مېيى. ئۆسۈملۈك جەۋھىرى ۋە ئاساسلىق مايلار ئۆزگىچە تەم ۋە باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ۋە باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى بولغاچقا ، ئۇزۇندىن بۇيان يېمەكلىكنى ئاسراش دورىسى ، خۇرۇچ ۋە داۋالاش تەييارلىقى سۈپىتىدە ئىشلىتىلگەن.

ئۆسۈملۈك جەۋھىرى ئادەتتە يىلتىز ، غول ، يوپۇرماق ، گۈل ، مېۋە ، پوستى ۋە ئۆسۈملۈكلەرنىڭ باشقا جايلىرىدىن ئېلىنىدۇ. بەزى جەۋھەرلەرنىڭ تەمى كۈچلۈك بولۇپ ، قويۇقلۇقى يۇقىرى بولغاندا سەزگۈر بىئاراملىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، شۇڭا ئۇلارنى ئىشلىتىشتە بەلگىلىك چەكلىمىلەر بار. ئۆسۈملۈك جەۋھىرىدىكى بىيوئاكتىپلىق خىمىيىلىك ماددىلارنىڭ مەزمۇنىنىڭ سۈپەت ۋە مىقدار ئۆزگىرىشى ئۇلارنىڭ ئۈنۈمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. بۇ خىل فىتورخورمونلار يېمەكلىكتىكى مىكرو ئورگانىزىملارنىڭ سانى ، تەمى ۋە تەمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئۇنىڭدا ئالاھىدە فىترو خىمىيىلىك تەركىبلەر بولغاچقا ، ئۆسۈملۈك جەۋھىرىنىڭ مەلۇم باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى بار. ئۆسۈملۈك ، تېتىتقۇ ، كۆكتات ۋە مېۋىلەردىن ئېلىنغان ئۆسۈملۈك جەۋھىرى باكتېرىيە ، ئېچىتقۇ ۋە قېلىپقا باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى بار. تەتقىقاتلاردا ئىسپاتلىنىشىچە ، ئۆسۈملۈك جەۋھىرى يېمەكلىكتىن پەيدا بولغان كېسەللىك قوزغاتقۇچىنىڭ ئۆسۈشىنى ئۈنۈملۈك چەكلىيەلەيدىكەن.

ئۆسۈملۈك جەۋھىرىدە مول ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار بار. ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار ئوكسىدلىنىش سەۋەبىدىن يېمەكلىكلەرنىڭ يىمىرىلىشىنى كېچىكتۈرەلەيدۇ ياكى ئالدىنى ئالالايدۇ ھەمدە يېمەكلىكنىڭ ئىشلىتىش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ. كۆپىنچە ئۆسۈملۈك ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى بۇتىل گىدروكىئانىسول (BHA) ۋە بۇتىلىنلانغان گىدروكسىتولۇئېن (BHT) غا ئوخشاش قوغداش ئۈنۈمىنى كۆرسىتىدۇ. ھەر خىل كۆكتات ۋە مېۋىلەرنى يېمەكلىكنى كۈچەيتىش ۋە مۇقىملاشتۇرۇش ئۈچۈن تەبىئىي ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇشنىڭ مۇھىم مەنبەسى قىلىشقا بولىدۇ.

ئاساسلىق ماي (EO) تەبىئىي ئۆسۈملۈك ۋە تېتىتقۇلاردىن ئېلىنغان خۇشپۇراق ۋە ئۆزگىرىشچان سۇيۇقلۇق. ئۇنىڭ تەركىبىدە كۆپ مىقداردا ئىككىلەمچى مېتابولىت بار بولۇپ ، باكتېرىيە ، ئېچىتقۇ ۋە قېلىپنىڭ ئۆسۈشىنى كېچىكتۈرىدۇ ياكى چەكلىيەلەيدۇ. يېمەكلىك سانائىتىدە ئاساسلىق ماي ئاساسلىقى تېتىتقۇ ۋاكالەتچىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. كۆپىنچە ئاساسلىق مايلارنىڭ پىشقان ئېلىش تېخنىكىسى ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى كۈچلۈك ، - زەھەرلىك ۋە زىيانسىز بولغاچقا ، ئۇلار يېمەكلىكنى قوغداشتىكى تەبىئىي باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش دورىسى سۈپىتىدە ئالاھىدە كۆزگە كۆرۈنەرلىك.

ھايۋانات ساقلىغۇچى

ھايۋاناتلارنى قوغداش دورىسى بەزى ھايۋانلار ياكى ئۇلارنىڭ مېتابولىتلىرىدىن سۈنئىي ئۇسۇلدا ئېلىنغان ئانتىتېلاغا قارشى تۇرۇش رولى بار بىيو ئاكتىپ ماددىلارنى كۆرسىتىدۇ. فۇنكسىيەلىك تۈرگە ئاساسەن ، ئۇلار ئاساسلىقى باكتېرىيەگە قارشى ئېنزىم ، باكتېرىيەگە قارشى پېپتىد ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى پېپتىد قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

ئېنزىم نۇرغۇن ئوخشىمىغان مېخانىزملار ئارقىلىق باكتېرىيەگە قارشى ھەرىكەت قىلالايدۇ. مەسىلەن ، لىزوزىم ۋە باشقا باكتېرىيەگە قارشى ئېنزىملارنىڭ ھۈجەيرە يۈزىدىكى پولىمېر ياكى ھۈجەيرە تاملىرىنىڭ پارچىلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، باكتېرىيەنىڭ پارچىلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش پائالىيىتى بار. Lactoperoxidase (LPO) ۋە باشقا ئوكسىدلىنىش سىستېمىسى كاتالىزاتورلۇق ئوكسىدلىنىش ئارقىلىق باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ.

لىزوزىم گۆش ، گۆش مەھسۇلاتلىرى ، بېلىق ۋە ئۇنىڭ مەھسۇلاتلىرى ، سۈت ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرى ، مېۋە-چېۋە ۋە كۆكتاتلارنى قوغداشتا كەڭ قوللىنىلىدۇ ، يېمەكلىك چىرىكلىكى ۋە مېۋە قېرىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. Lysozyme مەلۇم خىل باكتېرىيە ۋە زەمبۇرۇغقا قارشى باكتېرىيە ھەرىكىتىنى كۆرسەتتى ، بولۇپمۇ Gram - مۇسبەت باكتېرىيەگە قارشى.

باكتېرىيەگە قارشى پېپتىد (AMPS) نىڭ باكتېرىيە ، زەمبۇرۇغ ، پروتوزو ۋە بەزى ۋىرۇسلارغا قارشى كەڭ - سپېكترىغا قارشى باكتېرىيە پائالىيىتى بار. ئۇلارنى ئۆسۈملۈك ، ھاشارات ، يەر پوستى ، دېڭىز جانلىقلىرى ۋە باشقا جانلىقلاردىن ئايرىپ قارىغىلى بولىدۇ. ھايۋاناتتىن ھاسىل بولغان مىكروبقا قارشى پېپتىدلار ئاساسلىقى سۈت ئەمگۈچىلەر ، سۇ مەھسۇلاتلىرى ۋە بېلىقلاردىن كېلىدۇ. بەزى يوشۇرۇن ھايۋانلارنىڭ مىكروبقا قارشى دورىلار لاكتوفېررىن ، پروتامىن ۋە چىتوسان قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. لاكتوفېررىننىڭ تۆمۈر باغلاش ئىقتىدارى ۋە كۆپ قۇتۇپلۇق خۇسۇسىيىتى بار ، شۇڭا ئۇنىڭ باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى بار. ئۇ ئاساسلىقى سۈت ۋە باشقا ھايۋانلارنىڭ ئاجرىلىپ چىقىشىدا مەۋجۇت. پروتامىن بىر خىل باكتېرىيەگە قارشى باكتېرىيەگە قارشى پېپتىد بولۇپ ، ھۈجەيرە تېمىنىڭ شەكىللىنىشىنى تورمۇزلىيالايدۇ ، شۇڭا ھۈجەيرىلەرنىڭ مېتابولىزمىنى تورمۇزلاپ ، ھۈجەيرىلەرنىڭ ئۆلۈشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئۇنىڭ باكتېرىيە ۋە قېلىپقا قارشى باكتېرىيەگە قارشى پائالىيىتى بار ، بولۇپمۇ Gram - مۇسبەت باكتېرىيەگە قارشى. چىتوسان كۆپىنچە يەر پوستى ۋە بوغۇم ئاغرىقىنىڭ تاشقى پەردىسىدە مەۋجۇت. ئۇنىڭ باكتېرىيە ، زەمبۇرۇغ ۋە ۋىرۇسقا قارشى باكتېرىيەگە قارشى پائالىيىتى بار.

مىكرو ئورگانىزملار ۋە ئۇلارنىڭ مېتابولىزملىرى

باكتېرىيە ئىشلەپچىقارغان نۇرغۇن بىرىكمىلەر يېمەكلىكتىكى بۇزۇلغان باكتېرىيە ياكى كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزىملارنىڭ ئۆسۈشىنى توسىدۇ. يېمەكلىك دەرىجىسىدىكى مىكرو ئورگانىزملار باشقا مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ئۆسۈشىنى چەكلەيدىغان نۇرغۇن ماددىلارنى شەكىللەندۈرۈپ ، مىكروب ئېكولوگىيە سىستېمىسىنىڭ تەبىئىي تەڭپۇڭلۇقىنى ئىشقا ئاشۇرالايدۇ.

مىكرو ئورگانىزملاردىكى سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى (تەجرىبىخانا) مىكروبلارنىڭ ئۆسۈشىنى چەكلەش ئىقتىدارىغا ئىگە ھەمدە ياخشى كاندىدات. ئېچىتىلغان يېمەكلىك ئىشلەپچىقىرىشتا ، سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى يېمەكلىكنىڭ تەمى ، تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى ياخشىلاشقا ئىشلىتىلىدۇ ، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزىملارنىڭ ئۆسۈشىنىڭ زىيىنى يوق. تەجرىبىخانىنىڭ باكتېرىيەگە قارشى تەركىبلىرى ئاساسلىقى باكتېرىيەسىن ، ئورگانىك كىسلاتا ، ھىدروگېن ئوكسىد ، كاربون تۆت ئوكسىد ۋە دىئاسېتىل قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. باكتېرىئوسىن تەجرىبىخانا ۋە باشقا بېسىملار بىلەن بىرىكتۈرۈلگەن تەبىئىي قوغدىغۇچى ياكى بىئولوگىيىلىك قوغداش دورىسى. ئۇ ستافىلوككوك تاياقچە باكتېرىيەسى قاتارلىق يېمەكلىكتىن پەيدا بولغان باكتېرىيەگە ياخشى باكتېرىيە يوقىتىش ياكى باكتېرىيە يوقىتىش رولى بار.

ئۇنىڭدىن باشقا ، باكتېرىيەنى باشقا باكتېرىيەگە قارشى بىرىكمىلەر بىلەن بىرلەشتۈرۈپ ئىشلىتىپ ، باكتېرىيەنىڭ ئاكتىپسىزلىقىنى ئاشۇرغىلى بولىدۇ. بىيوئاكتىپلىق ئورالمىلاردا باكتېرىيە ئىشلىتىشكە بولىدۇ. يېقىنقى يىللاردىن بۇيان ، تەتقىقاتچىلار يېمەكلىك ئورالما پەردىسىگە باكتېرىيەسىن قوشۇپ ، يېمەكلىك كېسەللىك قوزغاتقۇچىنىڭ ئۆسۈشىنى كونترول قىلىشقا ۋەدە بەردى. باكتېرىيەگە قارشى ئوراپ قاچىلاش پىلاستىنكىسى يېمەكلىك يۈزىدىكى ئورالما ماتېرىياللار بىلەن ئالاقىلىشىش ئارقىلىق يېمەكلىك يۈزىدىكى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ئۆسۈشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

ھازىر بار بولغان تەبىئىي ئۆسۈملۈك دورىلىرى ، ھايۋانات ياكى مىكروب خۇرۇچلىرىدىن باشقا ، تېخىمۇ كۆپ يېڭى تەبىئىي يېمەكلىك ئاسراش دورىسى بار. شۇڭلاشقا ، بىخەتەر ، ئىشەنچلىك ، تۆۋەن - تەننەرخ ۋە ئۈنۈملۈك تەبىئىي قوغداش دورىسى تەتقىقاتى ۋە تەرەققىياتى جۇڭگودىكى يېمەكلىك ئىلمىنىڭ تەرەققىياتىدىكى ئاساسلىق تەتقىقات يۆنىلىشى بولۇپلا قالماي ، يەنە يېمەكلىك سانائىتىنىڭ ئۈنۈمى ۋە بىخەتەرلىكىنى ئاشۇرۇشتىكى مۇھىم تەدبىر.